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Möhrenbrot mit Corakorn

Ein neues Rezept habe ich kreiert und das möchte ich hier gerne vorstellen. Der Brotteig besteht zu einem Teil aus Corakorn. Corakorn ist ein ganz besonderes Getreide. Das Getreide gehört zur Familie der Fingerhirse und wird seit über 3000 Jahren in Indien angebaut und ist seit einiger Zeit auch in Europa zu bekommen. Ein österreichischer Landwirt, der auf der Suche nach Hirsesorten gewesen ist, entdeckte Corakorn in Indien. Er untersuchte die Hirsesorte auf Inhaltsstoffe und war überrascht über die ausgesprochen guten Werte dieser speziellen Sorte.

Das Korn ist glutenfrei, das Backen ist dadurch schwieriger auf Grund der fehlenden Kleberstoffe. Es kann jedoch gut mit anderen bekömmlichen Mehlsorten wie z.B. Dinkel gemischt werden. Hier das Ergebnis:

Möhrenbrot mit Corakorn

  • 300 g Dinkelmehl
  • 40 g Traubenkernmehl
  • 20 g Gerstenmalz
  • 140 g Corakorn
  • 2 mittlere Möhren, roh
  • 10 g Mutterkümmel
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Hefe
  • 1 TL Steinsalz
  • 1 TL Sharkara
  • 300 g lauwarmes Wasser

Möhren nach Bedarf schälen und grob raspeln. Mitt allen anderen Zutaten in eine Schüssel gegeben und zu einem Teig geknetet. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser hinzufügen bis ein geschmeidiger Teig aus der Masse entsteht. 30 Minuten gehen lassen, nochmals kurz kneten.
Fertigen Teig in eine Brotbackform oder Kastenform füllen und bei 175 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen mit einem spitzen Gegenstand in das Brot stechen. Wenn Teig daran kleben bleibt, dann ist das Brot fertig. Falls etwas Teig hängen bleibt weitere 5 Minuten backen.

Das Brot kann auch sehr gut im Thermomix zubereitet werden. Hierfür werden die Möhren im Mixtopf bei Stufe 4-5, 2-3 Sek zerkleinert, alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4-5 Min kneten lassen.

Mehr über Corakorn ist auf dieser Seite zu finden. Hierüber können sowohl Corakorn als auch Gerstenmalz bestellt werden.

Viel Freude beim Schlemmen wünsche ich.

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